De bakbitch

Deze koeken hebben een complexe, diepe smaak door de gebruinde boter, een robuuste bite van pure chocolade, en een scherpe zoute crunch van pretzels die de naam eer aan doet. Het is een volwassen, decadent koekje met randjes.
​

20-tal koeken:
​170g ongezouten boter
​150g donkere basterdsuiker
​100g kristalsuiker
​1 groot ei + 1 eidooier (op kamertemperatuur)
​1 el vanille-extract
​220g bloem
​1/2 tl zuiveringszout (baking soda)
​Snuifje zout
​150g pure chocolade (minimaal 70%), grof gehakt
​75g zoute krakelingetjes (pretzels), grof gebroken
​75g zachte karamelblokjes (fudge), in kleine stukjes
​Grof zeezout voor de afwerking
​

​De boter bruinen: Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Blijf roeren tot de boter gaat schuimen en er bruine spikkeltjes op de bodem verschijnen met een nootachtige geur (ongeveer 5-8 minuten). Haal direct van het vuur en laat 15 minuten afkoelen.

​Suikers mixen: Klop de afgekoelde bruine boter samen met de donkere basterdsuiker en kristalsuiker glad. Voeg het ei, de eidooier en het vanille-extract toe en klop tot een romig, lichter geheel.

​Droge ingrediënten: Spatel de bloem, het zuiveringszout en het snuifje zout er rustig doorheen. Stop met spatelen zodra je net geen droge bloem meer ziet.
​De vulling: Vouw de gehakte pure chocolade, karamelblokjes en de gebroken pretzels door het deeg. Let op: niet overmixen, je wilt de pretzels knapperig houden.

​Koelen: Dek de kom af en zet het deeg minimaal 2 uur (of een hele nacht) in de koelkast. Dit is cruciaal; het voorkomt dat de koeken te ver uitlopen en verdiept de karamelsmaak.

​Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Schep flinke bollen deeg van ongeveer 50 gram op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de koeken, want ze spreiden uit.

​De Finishing Touch: Bak de koeken 11-13 minuten tot de randen goudbruin zijn, maar het midden nog zacht en ietwat ‘underbaked’ oogt. Haal uit de oven en strooi direct royaal wat grof zeezout over de warme koeken. Laat ze 5 minuten op de plaat rusten voordat je ze naar een rooster verplaatst.