De bakbitch

You mousse be kidding me – Chocolademousse

Oké… heel eerlijk, dit recept prijs geven ligt een klein ietsiepietsie beetje moeilijk bij mij.
Dit is een recept dat al jaren mee gaat als grote favoriet.
Ik heb over de jaren al veel verschillende recepten uitgetest maar dit recept valt niet te kloppen.
Ik ontmoete zelfs mensen die hun chocolademousse met frietvet maakte! 😮 I kid you not! frietvet!

Deze chocolademousse is niet te zwaar en bevat net genoeg chocoladesmaak.
Pro-tip: laat niets achter in de kom en lek alle kloppers/pannenlikkers af.  

Voor 8 kommetjes chocolademousse:

• 4 eieren
• 100 gram bloemsuiker
• 150 gram zwarte chocolade
• 250 gram slagroom (40% vet)

Voor de topping/ganache

• 200 gram slagroom
• 50 gram suiker
• 5 gram honing
• 125 gram pure chocolade
• 50 gram boter
• extra: toefje slagroom en chocoladeschilfers

Beginnen doe je best met de ganache, die moet namelijk afkoelen.
Meng de slagroom, suiker en honing in een steelpannetje.
Verwarm maar breng niet aan de kook. Eenmaal je room warm is kan je de chocolade toevoegen, blijft roeren tot de chocolade opgelost is. Voeg als laatste de boter in stukjes toe en laat ook deze al roerend oplossen.
Zet aan de kant.

Klop de slagroom stijf.
Scheid de eigelen en eiwitten van elkaar. Klop de eiwitten met de bloemsuiker op.
Smelt ondertussen je chocolade au bain marie en voeg snel al roerend de eigelen eraan toe.
Zorg ervoor dat je alle chocolade goed mee mengt. Voeg hier nu ook snel je opgeklopte slagroom aan toe.
Doe dit allemaal zo snel en goed mogelijk, als je deze stappen niet correct uitvoert krijg je brokjes chocolade in je chocomousse.
Schep nu voorzichtig je eiwitten onder het chocolade-slagroommengsel.
Doe dit in drie delen, op die manier blijft je chocomousse luchtig.
Verdeel onmiddellijk in je potjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Giet een dun laagje ganache over de chocolademousse en werk af met een toefje slagroom.