De bakbitch

Op grootmoeders wijze – Eclairs

Eén portie nostalgie op je bord.
Iedereen lust ze en ze zijn nog zo eenvoudig. Hoewel het maken wel wat werk en tijd vergt.
Wist je dat eclair in het Frans bliksemschicht betekent. Ik heb geen talenknobbel dus ik had geen idee.
Mijn oma maakte deze vroeger altijd, dus zelfgemaakte eclairs brengen bij mij altijd mooie herinneringen boven.
Mijn oma leerde me enkele trucjes om ze te perfectioneren en ik verzamelde ze in dit recept.
Ik maakte een klassieke eclair maar ook een variant met mokka.

Voor ongeveer 12 eclairs:

• 100 ml melk
• 100 ml water
• 100 gram melkerijboter 
• 100 gram bloem
• 4 eieren

Banketbakkersroom:

• 1l melk
• 200 gram suiker
• 2 eieren 
• 90 gram roompoeder (puddingpoeder)
• pakje vanillesuiker of 1 vanillestokje
• 300 ml room
• 100 gram bloemsuiker

Afwerking:

• 200 gram zwarte chocolade
• Voor de mokka variant; 1 tl oploskoffie, 100 gram bloemsuiker

We beginnen met de vulling, dan kan deze al afkoelen.
Breng de melk met de helft van de suiker aan de kook.
Meng de eieren met de andere helft van de suiker en voeg er het roompoeder aan toe.
Haal de melk van het vuur als ie kookt en roer er snel het eiermengsel onder.
Zet nog even terug op het vuur, roer goed en laat de pudding “ploffen”.
Kiep de pudding in een kom, leg er een laagje huishoudfolie over en laat in de koelkast afkoelen.

Verwarm je oven op 210°C.
Neem een steelpannetje en laat hierin de melk, water en boter smelten. Laat het niet koken.
Voeg er de bloem aan toe en roer met een houten lepel tot er zich een bol deeg vormt.
Nu komt het harde werk. Roer er één voor één de eieren onder.
Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen.
Doe je deeg in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit rechte, dikke lijntjes van ongeveer 10 cm lang.
Laat voldoende plaats, ze gaan goed opzwellen.
Een rond spuitmondje kan ook prima maar naar het schijnt zou een gekarteld mondje er voor zorgen dat je eclair beter opzwelt. Plaats de bakplaat voor 20 tot 25 minuten in het midden van de oven en steek een houten lepel tussen de deur van de oven zodat deze niet helemaal sluit. Zo kan het vocht verdampen en blijft het niet in de oven hangen.
Laat de eclairs op een rooster volledig afkoelen. 

Klop de room met de bloemsuiker stijf en klop er de afgekoelde pudding door.
Vul een spuitzak met spuitmondje met de banketbakkersroom.
Neem een eclair en prik er met een kleine spuitmond, aan de onderzijde (niet de rechte kant) twee gaatjes in.
Vul de gaten met de banketbakkersroom. Je voelt aan het gewicht van je eclair als deze voldoende gevuld is of niet. 

Smelt je chocolade au bain marie en dompel je eclair met de rechte kant er lichtjes in. Strijk de overtollige chocolade weg met je wijsvinger.

Voor de mokka variant loste ik één eetlepel oploskoffie op in klets warm water.
Deze voeg je toe aan de banketbakkersroom en roer je goed door.
Ik voeg de koffie toe naar smaak, dus ik begin met een beetje en voeg altijd beetje bij beetje koffie toe.
Voor de topping meng je een paar druppels van de oploskoffie toe aan de bloemsuiker.
Zorg ervoor dat deze lopend is maar ook stevig genoeg en werk op dezelfde manier af als de klassieke versie.