De bakbitch

Rolbiscuit met appel en karamel – Bake off Vlaanderen S8A2

I love de herfst! Een lekkere pumpkin spiced latte met appeltaartje op een winderige herfstdag. Zalig toch.
Voor deze aflevering combineerde ik die twee toppers in een heerlijke rolbiscuit. 
Ik werkte de taart af met pumpkin spice kruiden, die maken het helemaal af!

Biscuit:

• 75 gram suiker
• 75 gram zelfrijzende bloem
• 3 eieren
• 3 eetlepels suiker

Vulling:

• 300 ml volle room
• 1 appel

Karamel:

• 40 ml water
• 175 gram suiker
  
• 150 ml volle room

De karamel: 

Doe de suiker en water in een pan en zet op het vuur.
Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
Eens het mengsel kookt, niet meer in de pan roeren.
Laat doorkoken tot een goudbruine karamel. Doe dit niet te lang, dan zal je karamel bitter worden.
Giet er voorzichtig de room onder en roer voldoende. Laat afkoelen

De biscuit:

Verwarm de oven (hetelucht) voor op 200 graden.
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Klop de eieren samen met de suiker luchtig tot een witte, schuimige massa.
Zeef de bloem boven de mengkom en schep met je hand voorzichtig de bloem onder het luchtig mengsel.
Meng in een kommetje wat kleurstof voor een tekening. Ik gebruikte bruin en oranje voor mijn pompoentjes.
Stort de rest van het deeg uit op het bakpapier. Bak ongeveer 8 minuten in de oven.
Leg een vochtige handdoek klaar en strooi er 3 eetlepels suiker over uit.
Als je biscuit klaar is, verwijder je het bakpapier van de biscuit, leg op de handdoek en rol samen met de handdoek op.
Let erop dat je tekening aan de buitenkant zichtbaar is.

Stoof de appel aan met 3 lepels van je karamel totdat je appels gaar zijn. Laat afkoelen.

Klop je room luchtig en meng er 3/4de van de afgekoelde karamel onder.
Smeer de karamel op de biscuit, alsook de karamel mousse. Verdeel de appeltjes erover en rol voorzichtig op.
Werk nog af door wat karamelmousse op de rolbiscuit te spuiten en wat pumpkin spices te strooien.