De bakbitch

Smurfentaart in een potje – Witte chocolade mousse met abrikoos

Voor wie smurfentaart niet kent, een taart met abrikozenpuree, slagroom en witte chocoladeschilfers.
Dit recept is die taart, maar dan in een potje. Met lekker veel witte chocolade.

Voor 6-8 potjes:

• 1 doos lange vingers
• 500 gram mascarpone
• 4 eieren
• 200 gram suiker
• 200 gram witte chocolade

Voor de abrikozenpuree:

• 500 gram abrikozen
• 200 gram suiker
• 250ml water

Voor de afwerking:

• 100 gram witte chocolade
• Amandelschilfers 
• Enkele abrikozen

Begin met het snijden van je abrikozen. Kook ze samen met het water en de suiker tot ze gaar zijn.
Giet de siroop in een kommetje.
Gooi een flinke scheut van de siroop terug bij de abrikozen en mix tot een gladde puree.

Eens de siroop is afgekoeld, dop je de lange vingers in de siroop. Ze mogen goed vochtig zijn en dan plaats je ze op de bodem van de potjes. Schep er 2 grote lepels abrikozenpuree bovenop.

Klop ondertussen de eigelen met de helft van de suiker (100 gram) tot een rubon. Als je de mixer uit de komt haalt loopt het beslag en als een lintje vanaf. De kleur is ook veel lichter geel. Klop er ook de mascarpone door. Als je beslag te lopend is blijf goed opkloppen tot je een dik, stevig beslag bekomt.

Klop ook de eiwitten met de andere 100 gram suiker luchtig. 
Spatel deze onder het mascarpone beslag. 
Spuit het mascarpone mengsel in de potjes en werk af met geschaafde witte chocolade, wat amandelschilfers en een paar partjes abrikoos.