De bakbitch

Squeeze the day – Lemon cheesecake

Alweer een goede klassieker.  Meer heb ik niet toe te voegen 😀 

Voor een taart met een diameter van 20cm:

• 750 gram roomkaas
• 200 ml slagroom
• Rasp van 2 citroenen
• Sap van 4 citroenen
• 125 gram kristalsuiker
• 35 gram maïzena
• 3 eieren

Voor de lemoncurd:

• 125 gram ongezouten  melkerij boter
• 2 citroenen (rasp en sap)
• 200 gram kristalsuiker
• 2 eieren

Voor de bodem:

• 140 gram ongezouten  melkerij boter
• 200 gram petit beurre koekjes

Voor de topping:

• 40 ml slagroom
• 100 gram witte chocolade

Voor de afwerking:

• 150 ml slagroom
• 50 gram bloemsuiker
• 1 citroen

Bodem:

Verkruimel de koekjes. Dat kan met een blender maar als je deze niet hebt, gebruik je een vershoudzakje en een deegrol.
Sla de koekjes fijn met de deegrol totdat je fijne kruimels hebt. Smelt de boter en meng deze samen met de verkruimelde koekjes. Verdeel ze over de met bakpapier beklede bakvorm en druk gelijkmatig aan. Zet in de koelkast.

Lemoncurd:

Meng alles in een steelpan en zet vervolgens op een zacht vuurtje. Blijf voortdurend roeren. Eens de curd de dikte van yoghurt heeft haal je de pan van het vuur en giet ze door een zeef. Laat afkoelen.

Vulling:

Verwarm de oven op 125°C. Haal de roomkaas uit de koelkast. Meng er de slagroom, citroenrasp, citroensap, suiker en maïzena onder. Mix tot alles goed gemengd is. Spatel er voorzichtig de losgeklopte eieren onder. Schep de helft van het beslag op de koekjesbodem. Spuit er gelijkmatig 2/3de  van de lemoncurd over uit. Schep de resterende roomkaas vulling er nog over uit en verdeel gelijkmatig. Plaats gedurende 60 tot 70 minuten in de oven en laat de taart daarna nog een uurjte in de oven staan om inzakken tegen te gaan.

Topping:

Meng in een steelpan de chocolade met de room en laat smelten. Stort uit over de taart en spuit toefjes lemoncurd verspreid over de taart. Ga met een tandenstoker door de vlekjes.

Laat een nachtje opstijven, ontvorm en spuit de taart af met slagroom en decoreer met de citroen.