De bakbitch

Let’s fall in love with fall – Speculaas cupcakes

Zodra het eerste blaadje de grond raakt, sta ik daar, klaar voor het maken van allerlei kruidig gebak!
Nootmuskaat, gember, kaneel. I love it!
Op druilige zondagen het huis vullen met deze warme geuren is mijn full-time hobby. Deze speculaas cupcakes zijn eens wat anders & ik werkte ze af met gember-mannetjes. Super leuk toch?!

Voor ongeveer 12 cupcakes:

• 300 gram bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 125 gram suiker
• 125 gram melkerijboter 
• 250 ml melk (half volle)
• 2 eieren
• 120 gram speculaas
• 3 eetlepels speculaaskruiden

Voor de topping:

• 550 gram melkerij boter (kamertemperatuur)
• 280 gram kristalsuiker
• 100 ml water
• 2 eieren
• 3 eidooiers

Voor de gember-mannetjes:

• 125 boter
• 125 gram bloemsuiker
• 0.5 ei
• 225 gram bloem
• 1 koffielepel gemberpoeder
• 1 koffielepel speculaaskruiden

Cupcakes:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de bloem samen met het bakpoeder, suiker en speculaaskruiden.
Zorg dat je boter op kamertemperatuur is. 
Meng onder de boter de melk en de eieren.
Spatel de natte ingrediënten onder de droge en meng tot je een egaal beslag. Hak de speculaas in grove, niet al te grote brokken. Meng ongeveer 100 gram onder het deeg en houd ongeveer 20 gram bij als decoratie voor later.

Plaats in een cupcake-bakvorm papiertjes en schep de vormpjes voor 2/3de vol. Ik gebruik altijd een ijsschep, op die manier heb ik altijd een even grote hoeveelheid beslag. Bak de cupcakes af gedurende 20 minuten op 200°C.
Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster.

Gember-mannetjes:

Kneed alle ingrediënten tot je een mooi, egaal deeg bekomt. Plaats het voor een half uurtje in de koelkast.
Rol het deeg uit op een bebloemde ondergrond en steek er de mannetjes uit.
Plaats op een met bakpapier bekleedde bakplaat en plaats opnieuw een half uurtje in de koelkast. 
Bak af op 180°C gedurende 6 tot 8 minuten. 

Topping:

Breng de suiker samen met het water aan de kook.
Klop ondertussen in een keukenrobot de eidooiers met de eieren wat los. Kook de suikersiroop tot het een temperatuur van 118°C bereikt heeft.
Giet de suikersiroop in het losgeklopte eiermengsel. Doe dit terwijl je keukenrobot op middelhoge stand draait  & laat dit mengsel koudkloppen. Dit kan even duren. Check met je vinger regelmatig de temperatuur van het mengsel.
Indien het mengsel een temperatuur lager dan je lichaamstemperatuur heeft kan je beetje bij beetje de boter aan het mengsel toevoegen. Je gebruikt hiervoor best je handen om de boter in stukje te knijpen en in de mengkom te laten vallen. Laat terwijl je keukenrobot draaien. Net zolang tot je een egaal en smeuige creme-au-beurre bekomt. Indien gewenst kan je nog een smaakje toevoegen aan de creme-au-beurre.
Voeg er bijvoorbeeld gesmolten chocolade, wat cacaopoeder of koffie-extract aan toe.

Schep je topping in een spuitzak met een gekarteld mondje. Spuit royale toefjes op de afgekoelde cupcakes. Werk af met de rest van de gehakte speculaas en de gember mannetjes.