De bakbitch

The Back-Bitch – Lemon Cheesecake + Rijke chocoladetaart met zanddeeg

Het is nu al enkele maanden geleden dat ik een recept toevoegde, dus dat mogen er dan gelijk twee zijn.
Ondanks dat, alles, dankzij onze vriend ‘corona’, vrij rustig is, was dat in mijn hoofd aflopen periode niet zo.

Ik startte ooit met de Bakbitch omdat ik regelmatig de vraag naar mijn receptjes kreeg na het proeven van mijn creaties. Super tof! Maar op mijn eigen voorwaarden bedacht ik me toen. En om die belofte na te komen schrijf ik dus enkel de recepten uit als en wanneer ik daar zelf zin heb. Wil dat zeggen dat ik al maanden niets gebakken heb? Nee zot! Maar het uitschrijven ervan liet dus best lang op zich wachten. En trouw blijvend aan mezelf, vind ik dat prima zo.

Dit zijn bommetjes, zorg er dus voor dat je de stukken taart kan uitdelen. De zuurheid van de lemoncheesecake in combinatie met de speculoos zal er voor zorgen dat je de hele taart zelf zal willen verorberen. In het geval van de chocoladetaart moest ik mezelf tegenhouden niet telkens een klein stukje binnen te spelen iedere keer ik langs de koelkast passeerde.

Voor een springvorm met ongeveer een diameter van 24 cm.

Voor de lemoncurd

• 1 citroen
• 200 gram suiker
• 50 gram roomboter
• 2 eieren
• 2 blaadjes gelatine

Voor de bodem

• 200 gram speculaas
• 200 gram petit beurre koekjes
• 250 gram roomboter

Voor de cheeeeese

• 2 citroenen
• 300 gram roomkaas
• 250 gram mascarpone
• 300 gram slagroom (40% vet)
• 120 gram bloemsuiker
• 4 gelatineblaadjes

Lemoncurd:

Was en rasp de schil van 1 citroen en let er hierbij op dat je enkel het buitenste laagje weg raspt.
Het witte, dat zich onder de schil bevind zal veel te bitter smaken. Eens geraspt pers je het sap uit de citroen.
Verwarm de rasp samen met het sap, de boter en de suiker tot deze gesmolten zijn. Zet de pan van het vuur en laat een klein beetje afkoelen.

Week de gelatineblaadjes in koud water en klop intussen de eieren los. Voeg deze al roerend onder het citroenmengsel.

Plaats dit terug op het vuur en laat de curd onder voortdurend roeren inkoken en indikken.
Haal de curd van het vuur zodra hij stevig is & aan je lepel blijft plakken.
Knijp de gelatine uit en voeg deze al roerend toe aan de lemoncurd. Laat de lemoncurd goed afkoelen.

Bodem:

Verkruimel de speculoos samen met de petitbeurre koekjes en voeg er de gesmolten boter aan toe.
Zorg ervoor dat alles goed gemengd is en stort het uit in je springvorm. Handig is om een velletje bakpapier vast te knellen tussen je springvorm. Zo zal de taart extra makkelijk uit de vorm komen.
Duw het mengsel tegen de rand en bodem van de springvorm.
Let erop dat er geen gaatjes zichtbaar zijn en zet in de koelkast.

Cheeeeese:

Klop de slagroom samen met de bloemsuiker stijf.
Neem in een andere kom de roomkaas en mascarpone en klop deze los.
Voeg hier het rasp van 2 citroenen aan toe en laat opnieuw de blaadjes gelatine weken in koud water, deze keer 4 blaadjes. Verwarm het sap van de 2 citroenen en voeg er de uitgeknepen gelatine aan toe.
Roer dit citroen-gelatinemengsel door de roomkaas en schep er voorzichtig de slagroom onder.
Meng 1/3de van de lauwe lemoncurd onder het kaasmengsel en stort dit uit in de bakvorm. Laat een half uurtje opstijven in de koelkast en giet daarna de overige lemoncurd over de taart.
Het moeilijkste in deze taart zit hem op het einde. Je zal nu minstens 6 uur moeten wachten vooraleer je hem uit de vorm kan halen en kan aansnijden.

Rijke chocolade zanddeeg taart

Voor een lage vlaaivorm van ongeveer 24 cm diameter:

Vulling:

• 3 eieren
• 120 gram suiker
• 200 gram zwarte chocolade
• 120 gram roomboter op kamertemperatuur
• 400 gram slagroom

Bodem

• 250 gram roomboter (ongezouten, op kamertemperatuur)
• 150 gram bloemsuiker
• Pakje vanillesuiker
• 1 ei
• 450 gram bloem

Meng alle ingrediënten voor de bodem samen en kneed tot een mooi deeg. Zet je oven aan op 180°C.
Plaats een kwartiertje in de koelkas en rol het uit.
Om ervoor te zorgen dat het deeg niet aan het werkblad plakt kan je een beetje bloem of bloemsuiker gebruiken.
Leg het uitgerolde deeg in een ingevette bakvorm en snijd de randjes mooi af.
Plaats eventueel eerst een vel bakpapier in de vorm.
Je zal waarschijnlijk een heel deel van het deeg over hebben maar dit kan je gewoon in de vriezer plaatsen en later uithalen of je kan het deeg opbakken in de vorm van koekjes.
Prik enkele gaatjes in de bodem en plaats je vorm voor 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat afkoelen in de vorm.

Klop de eieren met de suiker op een au bain-marie op, tot ze luchtig zijn.
Meng er de gesmolten chocolade onder en vervolgens ook de zachte roomboter.
Doe dit niet te lang, anders zal je mengsel schiften. Klop de slagroom luchtig en spatel deze voorzichtig onder het chocolademengsel.
Stort deze stevige vulling uit in de taartbodem en laat 2 uur afkoelen.