De bakbitch

Mojito! Gezondheid!

Mojitos! Das instant een zomergevoel! Munt, limoen en een beetje (veel) rum. De ideale cocktail 😉
Deze taart is een echt knaller in de zomer, lekker fris en niet te zwaar.
Een zoete zanddeeg bodem met een zurige limoencustard en een hint van rum en munt.
Als ik heimwee heb naar de zomer maak ik gewoon deze taart.
En dat is met het weer van de afgelopen dagen zeker het geval. Dear summer, i miss you! 

Voor een taart van 25 cm;

Bodem

• 250 gram roomboter (ongezouten, op kamertemperatuur)
• 150 gram bloemsuiker
• Pakje vanillesuiker
• 1 ei
• 450 gram bloem

Vulling

• 300 ml melk
• Sap van 3 limoenen
• 4 eidooiers
• 200 gram suiker
• 4 eetlepels bloem
• Een klontje boter
• Een scheut(je) rum

Afwerking

• Enkele blaadjes munt
• 2 limoenen

Meng alle ingrediënten voor de bodem samen en kneed tot een mooi deeg.
Zet je oven aan op 180°C.
Plaats het deeg een kwartiertje in de frigo en rol het uit.
Om ervoor te zorgen dat het deeg niet aan het werkblad plakt kan je een beetje bloem gebruiken.
Leg het uitgerolde deeg in een ingevette bakvorm en snijd de randjes mooi af.
Je zal waarschijnlijk een heel deel van het deeg over hebben maar dit kan je gewoon in de vriezer plaatsen en later uithalen of je kan het deeg opbakken in de vorm van koekjes.
Prik enkele gaatjes in de bodem en plaats je vorm voor 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Begin ondertussen aan je vulling door de melk aan de kook te brengen.
Meng ook je eidooiers met het limoensap en de suiker.
Zorg er hierbij voor dat je snel alles onder elkaar mengt anders zullen je eieren “verbranden”.
Eens je melk kookt, giet je de melk over je eidooiermengsel en roer alles onder elkaar met een klopper.
Giet de custard nu terug in het pannetje en laat indikken maar vergeet zeker niet goed te roeren.
Eens je de dikte van pudding hebt bereikt laat je het klontje boter smelten in de custard en voeg je de scheut rum toe. Proef en voeg zo nodig nog wat rum, of limoensap toe.

Snijd enkele blaadjes muntfijn en strooi deze over de afgekoeld en ontvormde bodem.
Giet hier je custard in en laat in de koelkast afkoelen.
Eens afgekoeld kan je de taart versieren met wat muntblaadjes en limoen.
Ik snijd de limoen altijd in fijne schijfjes en snijd dan in de straal van de limoen en draai de beentjes naar buiten.