De bakbitch

Groetjes van mevrouw Praline – Praliné en amaretto pralines 

Als je echt wilt uitpakken bij je vrienden dan kies je voor deze zelf gemaakte pralines.
Iedereen zal je graag zien komen.
Het is met chocolade tempereren en al, i know, maar laat je niet afschrikken.
Ik doe het ook gewoon thuis, simpel met een au bain marie. Ik koos voor twee verschillende soorten.
Wil je maar één soortje maken?  Dat kan want ik heb ze hier beide apart neergezet.
Als mijn keuken dan toch vol gaat hangen met chocolade maakt het mij niet veel uit als dat nu witte of zwarte chocolade is. Ik heb ook al een kleine collectie pralinevormen opgebouwd dus ik kan verschillende soorten tegelijk prepareren.
Ik haalde die van mij bij Hanos.
Heel belangrijk om hierbij te weten is dat je de vormen nooit mag afwassen met afwasmiddel. Enkel met heet water. 

Voor ongeveer 50 zwarte pralines;

• 400 gram zwarte chocolade
• 200 gram witte chocolade
• 100 ml volle room
• 25 gram boter
• 50 ml amaretto

Verwarm au bain marie 350 gram van de zwarte chocolade.
Hak de andere 50 gram in stukken of gebruik callets.
Van zodra de chocolade 45 °C is, haal je de kom uit het water en laat er de stukjes gehakte chocolade er in smelten.
Nu komen de kristallen vrij in de chocolade die ervoor zorgen dat de pralines knapperig en glanzend worden.
Laat de temperatuur zakken tot 28°C.
Giet de chocolade in de mal en zorg ervoor dat alle gaatjes bedekt zijn.
Tik met een spatel op de zijkant van de mal om zo alle luchtbellen naar boven laten te komen.
Giet de overbodige chocolade terug in de kom en tik ondersteboven tot je enkel een vrij dun laagje aan de zijkanten overhoudt. Werk niet te traag want dan gaat je chocolade al hard worden.
Strijk met de “scherpe” kant van je paletmes in een beweging lang de gaatjes. Ik herhaalde dit met een tweede mal.
Plaats de mallen in de koelkast.

Voor de vulling laat je de 100 ml room met 50 ml amaretto licht koken. Voeg hier de boter en witte chocolade aan toe en roer tot deze oplost zijn. Laat afkoelen in de koelkast. Eens afgekoeld klop je de ganache luchtig, let er op dat je deze niet te lang opklopt, dan gaat het schiften. Vul een spuitzak met de ganache.

Haal de mallen uit de koelkast en vul de gaatjes met de vulling. Let er op dat je vulling niet hoger laat uitsteken dan de mal. Check dit even door de mal schuin te houden en duw eventueel te hoge vulling wat plat. Smelt je chocolade opnieuw en giet deze over de pralines. Strijk opnieuw met je “scherpe” kant van je palletmes over de pralines. Plaats ze voor een uurtje in de koelkast en ontvorm ze door krachtig met de opening op je werkblad te tikken. Bewaar de pralines in de koelkast tot wel 3 weken.

Voor ongeveer 50 witte pralines;

• 400 gram witte chocolade
• 100 gram pralinépasta
• 100 gram melkchocolade
• 100 gram boter
• 30 gram fijngehakte hazelnoot

Verwarm au bain marie 350 gram van de witte chocolade. Hak de andere 50 gram in stukken of gebruik callets. Van zodra de chocolade 40 °C is, haal je de kom uit het water en laat er de stukjes gehakte chocolade in smelten. Nu komen de kristallen vrij in de chocolade die ervoor zorgen dat de pralines knapperig en glanzend worden. Laat de temperatuur zakken tot 26°C. Giet de chocolade in de mal en zorg ervoor dat alle gaatjes bedekt zijn. Tik met een spatel op de zijkant van de mal om zo alle luchtbellen naar boven laten te komen. Giet de overbodige chocolade terug in de kom en tik tot je enkel een vrij dun laagje aan de zijkanten overhoudt. Werk niet te traag want dan gaat je chocolade al hard worden. Strijk met de “scherpe” kant van je paletmes in een beweging lang de gaatjes. Ik herhaalde dit met een tweede mal. Plaats de mallen in de koelkast.

Meng de gesmolten chocolade met de zachte boter en pralinépasta tot je een gladde vulling hebt. Meng er tot slot de gehakte hazelnoten onder.Vul een spuitzak met de vulling.

Haal de mallen uit de koelkast en vul de gaatjes met de vulling. Let er op dat je vulling niet hoger laat uitsteken dan de mal. Check dit even door de mal schuin te houden en duw eventueel te hoge vulling wat plat. Smelt je chocolade opnieuw en giet deze over de pralines. Strijk opnieuw met je “scherpe” kant van je palletmes over de pralines. Plaats ze voor een uurtje in de koelkast en ontvorm ze door krachtig met de opening op je werkblad te tikken. Bewaar de pralines in de koelkast tot wel 3 weken.