De bakbitch

Nou-gat a friend in me – Zachte nougat

Oké… Je tandarts en diëtist zullen zeker niet blij worden van dit recept maar jij vast wel 😉
Heerlijk zachte nougat gevuld met verschillende noten, perfect als zoetje na het eten.
Voor dit recept heb je een hele hoop suiker en goede thermometer nodig.
Ik maakte er stukjes van in snackgrootte en op die manier kan je een hele tijd smullen van dit receptje.
De nougat bewaar je het best in de koelkast en is in een gesloten doosje tot wel een maand houdbaar.
Met de vulling kan je variëren tussen noten, gedroogde stukjes fruit of stukjes chocolade.
Zoek alvast wat vrijwilligers met een hongerke want met dit recept maak je ongeveer een 40-tal nougatblokjes. Het recept door twee delen is niet simpel, dit omdat de ingrediënten moeilijker behandelbaar worden.

Nougat

• 500 + 50 gram suiker
• 300 gram glucosesiroop 
• 130 ml water
• 100 gram vloeibare honing
• 60 gram eiwit
• 60 gram poedersuiker
• 150 gram geroosterde amandelnoten
• 100 gram pistachenoten 

Verwarm op middelhoog vuur het water, 500 gram suiker (dus niet alles), glucosesiroop en honing tot een temperatuur van 120°C.
Klop de eiwitten in een vetvrije kom op tot het stijf en wit is. Voeg er dan de 50 gram suiker aan toe en klop nog heel even op. Als je suikermengsel een temperatuur van 126°C heeft gehaald, giet je het mengsel in een dunne straal over het eiwit. Zet hiervoor je mixer op een lage stand.
Voeg er de poedersuiker aan toe en zet op middelhoge stand.
Laat het geheel ongeveer 15 tot 20 minuten mengen totdat de nougat wat afgekoeld is. Ook zal de glans veranderen in mat. Meng er de noten onder.

Nu het moeilijkste en plakkerigste deel.
Neem een vierhoekige schaal en bekleed deze met plasticfolie.
Zorg ervoor dat er niet teveel plooien zijn die tussen de nougat kunnen komen.
Haal de nougat uit de komen en stort hem in de schaal. Dit is geen makkelijke klus.
Ik schakelde de hulp van een pannenlikker in. Strijk de nougat zo plat en glad mogelijk neer.
Een handige manier om de nougat wat handelbaarder te maken is je hand wat nat maken.
Let er wel op dat ze niet TE nat zijn.

Laat de nougat nu minimaal één nacht in de koelkast rusten.
Nougat is nog lekkerder als hij wat rijpt, ideaal is het dus als je hem 3 dagen laat staan ook al is dat niet de simpelste opdracht. Haal de nougat uit de vorm met folie en plaats hem op een snijplank.
Duw met een groot keukenmes de nougat in stukken. Wanneer je de nougat in een doosje doet plaats dan onder ieder laagje een stukje bakpapier, zo voorkom je dat de stukjes aan elkaar kleven.