De bakbitch

I love you to the m(acar)oon and back – Macarons met witte chocolade en amaretto

Het ultieme romantische cadeau? Deze macarons!
Ikzelf vind valentijn maar niets maar bakken voor de mensen om wie ik geef, dat is een heel ander verhaal.
En wat macarons zo ultiem romantisch maken is de zoektocht naar de paartjes.
Een onderkantje en een bovenkantje zoeken die perfect bij elkaar passen en ze dan goed stevig bij elkaar plakken met een heerlijke ganache. En of deze ganache heerlijk is!
Ik zou graag willen vertellen dat ik absoluut NIET het laatste van de spuitzak direct in mijn mond spuitte maar helaas. Ik kon me niet bedwingen. Hemels deze ganache! 

Macarons

• 300 gram broyage (150 gram bloemsuiker + 150 gram amandelpoeder)
• 200 gram suiker
• 140 gram eiwit
• 70 gram water
• kleurstof

Witte chocolade ganache met amaretto 

• 200 gram witte chocolade
• 100 ml room
• 25 gram boter
• 50 ml amaretto

Voor de ganache;

Breng de room met amaretto aan de kook.
Haal van het vuur en voeg hier de witte chocolade aan toe.
Roer er de boter onder en zorg dat alles is opgelost.
Laat afkoelen in de koelkast. Eens afgekoeld klop je de ganache luchtig.

Voor de macarons;

Teken op een stuk bakpapier cirkels van ongeveer 3.5 cm diameter.
Doe dit met behulp van een ronde uitsteker.

Meng de helft van het eiwit (70 gram) met de broyage tot een soort spijs.
Voeg er ook de kleurstof aan toe. Zorg voor een intense kleur, straks komen er het opgeklopte eiwit bij en dan verbleekt de kleur nog. Breng het water met de suiker aan de kook tot 121°C.
Klop ondertussen de andere helft van de eiwit (70 gram) luchtig.
Eens je suikerwater de juiste temperatuur heeft, zet je je keukenrobot op middelhoge snelheid en giet je het suikerwater straalsgewijs onder de eiwitten.
Klop tot het zo goed als afgekoeld en glanzend is. Spatel het eiwit helft per helft onder de spijs.
Meng alles tot een egale massa en begin met macaroneren. Wat wil zeggen dat je ervoor zorgt dat het beslag gaat glanzen door er de lucht uit te kloppen.
Dit doe je door een pannenlikker van links naar recht klopt in je mengkom. Doe dit voor ongeveer een minuut. Net zolang tot je een glans krijgt en het mengsel vloeibaarder wordt.

Doe het mengsel in een spuitzak en spuit zo gelijk mogelijke cirkels.
Bak de macarons in een oven van 150°C voor 10 minuten.
Laat ze op het bakpapier afkoelen en haal ze eens afgekoeld, voorzichtig van het papier af.
Spuit met een spuitzak de vulling zo gelijkmatig op één macaronsschelp en zoek het topje dat hier het beste bij past. ❤