De bakbitch

Appley ever after – Appel-frangipane

De combo van appel en frangipane is een echte topper!
Ik ben zo al fan van frangipane maar met appel is hij zeker een van mijn favorieten geworden.
Ik maakte deze taart met appelmousse op de bodem in plaats van abrikozenconfituur, die daardoor lekker mengde met de frangipanevulling. Stiekem deed ik er nog een bolletje vanille-ijs bij en warmde ik hem nog even op. Heerlijk!

Bodem

• 200 gram bloem
• 1 ei
• 100 gram boter, kamertemperatuur 
• 40 gram amandelpoeder
• 70 gram suiker
• snuif zout

Vulling + afwerking

• 2 eieren
• 110 gram suiker
• 110 gram boter, kamertemperatuur 
• 40 gram bloem
• 110 gram amandelpoeder
• 3 druppeltjes amandelextract 
• Snuif zout
• Appelmousse of Abrikozenconfituur 
• 4 appels (ik nam Elstar appels)
  

Meng alle ingrediënten voor de deegbodem tot een samenhangend deeg.
Let er op dat je niet te lang kneed want dan kan het deeg taai worden.
Plaats het deeg voor ongeveer een uurtje in de koelkast. 

Schil je appels zo rond mogelijk en snijd er dunne schijfjes van.
Verwarm je oven voor op 180°C en laat een pannetje met wat water koken.
Meng voor de vulling alle ingrediënten door elkaar.
Leg enkele van de kleinste stukjes appel voor 4 minuten in het kokende water en laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenrol.
Vet een taartvorm in en beleg de bodem nog eens met een rond stuk bakpapier.
Zo ben je er zeker van dat de taart er netjes uitkomt.
Rol je afgekoelde deeg uit, leg het in de vorm en duw het overal goed aan.
Prik met een vork gaatjes en bestrijk de bodem met appelmousse of abrikozenconfituur.
Doe hier de frangipanevulling over en smeer het voorzichtig uit. Probeer er voor te zorgen dat de appelmousse mooi op zijn plaats blijft. Ik gebruik hiervoor een pannenlikker.
Strijk het gelijk uit en trek de vulling volledig tot aan de rand van de deegbodem.

Plaats de appelpartjes op de taart van buiten naar binnen.
Gebruik voor het middelste stuk van de roos de gekookte appeltjes, deze kan je makkelijk plooien.
Bestrooi de taart nog even met wat suiker en bak hem af gedurende 40 tot 50 minuten.