De bakbitch

You are what you eat, so let’s eat nuts – Walnootmuffins met banaan

Het zit dus zo; Wij hebben een grote walnotenboom in de tuin. Prachtig ding!
Met als gevolg een shitload aan walnoten.
“Mooi! gratis noten.” hoor ik jullie denken. Was het nu niet dat ik een hekel heb aan walnoten kraken.
Maar bon, ik zette mij eraan en op een half uurtje had ik al een prachtig hoopje verse walnoten uit mijn eigen tuin!
Ja, ik voelde me super volwassen! Ik verwerkte de noten in heerlijke muffins met banaan en omdat ik nu toch al die walnoten had maakte ik er ook nog een topping bij.
Het moeilijkste aan dit recept is het kraken van de walnoten. De rest is super easy!
Je kan ook prima kant en klaar walnoten gebruiken (of ze vervangen door andere noten) 

Voor 12 muffins:

• 250 gram bloem
• 1 pakje bakpoeder
• 2 eiwitten
• 1 rijpe banaan
• 150 gram suiker
• 20 gram honing
• 6 eetlepels zonnebloemolie 
• rasp van een halve limoen
• snuif zout
• 200 gram gehakte walnoten

Voor de topping;

• Hampeltje walnoten
• Enkele hele walnoten
• Dulce de leche (bekom je door een blik gecondenseerde melk 3 uur te laten koken in water maar er bestaan ook lekkere kant en klare potjes 😉 )

Klop de eiwitten met de suiker stevig op.
Plet de banaan samen met de olie, limoenrasp, honing en het zout.
Spatel het bananenmengsel en de bloem (met bakpoeder) onder de opgeklopte eiwitten. 
Voeg er de gehakte walnoten aan toe en vul de muffinvormpjes in de muffinvorm voor 2/3 vol.
Leg op elke muffin ook nog één hele walnoot.
Bak af op 175°C gedurende 20 minuten.
Laat op een rooster afkoelen. Besmeer de muffin met de dulce de leche.