De bakbitch

Smashing Pumpkins – Pompoencake met noten-mascarpone topping.

Met Halloween kan ik me volledig uitleven met het uithollen en uitsnijden van pompoenen.
Met het vlees van de pompoen maak ik altijd heerlijke pompoensoep maar deze pompoen was zo groot, met zo veel vlees dat ik er geen blijf mee wist. Even brainstormen en uiteindelijk besliste ik voor de eerste keer pompoencake te maken.
En daar heb ik geen seconde spijt van gehad. Een sappige cake met kruidige smaak en een frisse topping.
De pompoencake is lekker met deze roomkaastopping maar met de mascarponetopping is het wat minder zwaar.
De rest van mijn pompoenpuree stak ik gewoon in de vriezer.

Voor een bakvorm 20×30 cm en 16 personen:

• 300 gram kristalsuiker
• 130 gram donker bruine suiker
• 1 pakje vanillesuiker
• 250 gram boter
• 4 eieren 
• 100 ml melk
• 330 gram pompoenpuree
• 400 gram bloem
• 1 pakje bakpoeder
• 1 eetlepel kaneel en nootmuskaat
• snuif zout
• Enkele draaien van de pepermolen

Voor de topping:

• 250 gram mascarpone 
• 200 ml volle room
• 100 gram bloemsuiker
• gehakte notenmix

Laat op een zacht vuurtje je pompoen gaar worden. Van het moment dat de pompoen goed plat is kan je er met de staafmixer doorgaan en de puree laten afkoelen in de koelkast. 

Verwarm je oven voor op 180°C. 

Meng de bloem, het bakpoeder, nootmuskaat, kaneel, zout en peper.
Klop de suiker, vanillesuiker en boter los.
Voeg er in drie delen de pompoenpuree, eieren en bloem aan toe en zorg ervoor dat alles goed gemengd is.
Als laatste voeg je er de melk aan toe. Als je merkt dat het deeg nog te vast is kan je altijd wat extra melk toevoegen. 

Plaats in een met bakpapier bekleedde bakvorm en bak af op 180°C gedurende 40-45 minuten.
Haal de cake onmiddellijk na het bakken, voorzichtig uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Klop voor de topping de room en bloemsuiker op.
Voeg hier de mascarpone aan toe en klop goed door zodat je geen klonters hebt.
Als de pompoencake volledig is afgekoeld kan je hem besmeren met de topping en bestrooien met de gehakte noten.