De bakbitch

I don’t carrot all – Carrotcake met roomkaas topping en pistache

In de titel staat “i don’t carrot all”, but you WILL care about this carrotcake. Beloofd 😉 Worteltaart blijft naar mijn mening altijd een beetje vreemd, wortel (een groente!) in een zoete cake. Maar het werkt! Zeker in combinatie met pistache.

Al eeuwen wou ik dit recept maken en nu ik hem eindelijk getest heb, heeft hij het potentieel om een van mijn lievelingsreceptjes te worden. 

Carrotcake bestaat al sinds de middeleeuwen en was oorspronkelijk een populair recept tijdens de rantsoenering. En dat proef je, een goed degelijk basis recept voor een volle cake met een dikke textuur. Een klein stukje is dus al voldoende voor een vol buikje.

Voor een vorm van ± 20cm, 12 personen

Carrotcake:

• 4 eieren
• 250 ml zonnebloemolie
• 250 gram blonde cassonade 
• 1 pakje vanillesuiker
• 300 gram bloem (tarwe, gezeefd)
• 400 gram geraspte wortelen 
• 1 pakje bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 0.5 tl nootmuskaat 
• 0.5 tl gember
• snuifje zout
• 125 gram pistache 

Roomkaas topping:

• 300 gram roomkaas
• 200 gram roomboter (ongezouten)
• 150 gram bloemsuiker

Begin met het raspen van je (geschilde) wortels. De wortels uit een pakje uit de supermarkt zijn te dik en te lang voor dit recept. Hak ook je pistaches fijn.

Verwarm je oven voor op 180°C.

Meng de zonnebloemolie, eieren en vanillesuiker in een grote kom.

Voeg er de suiker aan toe en meng goed door. Vervolgens de bloem, bakpoeder en kruiden onder het beslag spatelen.

Als laatste de wortelen en noten onder het beslag spatelen. 

Let op dat je nog wat fijngehakte pistaches overhoud als decoratie.

Je bakt de cake in drie verschillende lagen omdat je zo een goed gebakken cake met egale, gelijkmatig gebakken lagen krijgt. Verdeel je beslag gelijkmatig in drie aparte kommen zodat elke laag precies even dik word. Je kan dit ook wegen. 

Vet je bakvorm in en doe er de eerste laag beslag in.

Deze mag 15 tot 18 min in de oven op 180°C. 

Het kan zijn dat er lucht onder je cake komt en dat deze voor een grote bubbel in je cake zorgt. Maak je geen zorgen van zodra je cake uit de bakvorm komt verdwijnt deze ook weer. Herhaal het proces met de volgende twee porties beslag.

Als je drie dezelfde groottes bakvorm hebt kan je ze ook perfect tegelijkertijd in de oven zetten. Laat de lagen wortelcake afkoelen.

Voor de roomkaas topping begin je met het loskloppen van je boter.

Als deze smeuïg is voeg je er de roomkaas aan toe en als laatste de bloemsuiker. Kies uit je drie afgekoelde lagen carrotcake degene met de mooiste bovenkant uit. Deze leggen we even aan de kant en houden we als topje van de cake. Begin met een laagje cake en smeer hier een laagje roomkaas topping op. Herhaal dit met de tweede laag. 

Denk er aan dat je voor de bovenste laag en buitenkant wat extra topping nodig hebt.

Smeer gelijkmatig af en strooi er de pistachestukjes over. Bewaar hem afgedekte tot wel 5 dagen in de koelkast.