De bakbitch

The best of both worlds – panna cotta-cheesecake met gekarameliseerde ananas

Dit dessertje is ideaal voor een hete zomerdag.  Lekker verfrissend, niet te zwaar en net zoet genoeg. Zijn grootste troef; geen oven nodig! Je hoeft dus niet weg te staan smelten in die warm keuken. De toevoeging van de roomkaas is een leuke twist aan een klassieke panna cotta. Een soort samensmelting van twee top dessertjes. Maak hem met light roomkaas en hij past ook nog eens perfect in je dieet! 

Voor 8 potjes

• 250 gram roomkaas (light)
• 250 ml room (light)
• 50 gram suiker
• 2 blaadjes gelatine
• 1 pakje vanillesuiker

Voor de bodem

• 1 pakje volkoren granen koekjes

Voor de topping

• 1 halve ananas 
• 1 scheutje rum 
• 2 lepel bruine kandijsuiker 
• blaadjes munt

Begin met het weken van de gelatine in koud(!) water. Als het water warm is zal het de gelatine activeren en zal de gelatine beginnen smelten. Zorg er ook voor dat je de blaadjes een voor een in het water legt. zo voorkom je dat ze aan elkaar klompen.

Plet de koekjes en vul de bodems van je serveerglaasjes. Je mag dit royaal doen, dit zorgt voor een lekker crunch.

Meng de roomkaas en slagroom met de suiker + vanillesuiker. Warm het scheutje melk op (niet kokend heet) en voeg hier de uitgeknijpte gelatine aan toe. Los de gelatine snel op en voeg toe aan het roomkaasmengsel. Vul nu ieder glaasje voor 3/4de met het mengsel. Laat minstens 2 uur opstijven. Snijd de ananas in kleine blokjes. laat ze karameliseren in een een pan met de suiker en rum. Verdeel ze royaal over de potjes. Het sap mag je zeker ook mee verdelen. 

Werk af met een verfrissend blaadje munt.