De bakbitch

Easy peasy lemon squeezy – Griekse citroencake

Zo nu en dan begint het te kriebelen, ik moet iets bakken en het maakt niet uit wat.

Na even wat rond vragen, krijg ik dan als antwoord ‘een cake” en dan staat de teleurstelling van mijn gezicht af te lezen. Om dan toch tegemoet te komen aan dit verzoek; een citroencake. Simpel maar toch met een frisse toets.

Om het nog wat specialer en minder saai te maken heb ik er een Griekse versie van gemaakt met Griekse yoghurt en honing.

Voor een tulban cake met ongeveer 12 plakjes.

Voor de cake

• 250 gram boter 
• 150 gram suiker 
• 50 gram honing
• 275 gram zelfrijzende bloem
• 100 gram Griekse yoghurt
• rasp en sap van 2 citroenen 
• 4 eieren
• snuifje zout

Voor het glazuur

• 150 gram bloemsuiker
• scheutje water
• citroenrasp

Verwarm je oven voor op 170°C. 

Klop de boter en suiker romig. Voeg de Griekse yoghurt, het snuifje zout, citroenrasp en citroensap en de honing toe. Doe er dan 2 eieren en de helft van de bloem bij. Goed kloppen. Tot slot de laatste 2 eieren en 2de deel van de bloem. Laat alles even goed mengen tot je een mooi glad deeg bekomt. Zorg dat je ook op de bodem van de kom alles goed mee mengt. Stort het deeg in de ingevette bakvorm. 

Bak de cake vervolgens voor 55 tot 60 minuten op 170°C.

Om te voorkomen dat de cake te bruin word kan je hem na een half uurtje afdekken met wat aluminiumfolie. Laat de citroencake afkoelen.

Meng voor het glazuur de bloemsuiker met een scheutje water. Begin met een klein beetje water en als je merkt dat het niet voldoende is voeg je wat extra toe. De bloemsuiker heeft wat tijd en aandacht nodig om het water op te nemen. Giet het glazuur over de afgekoelde citroencake en werk af met wat citroenrasp.