De bakbitch

It’s peanutbutter jelly time! – vingerprintkoekjes met pindakaas en confituur
 

Sommige dingen horen gewoon bij elkaar. Neem nu; tomaat & basilicum, koffie & een koekske, peanutbutter & jelly. De perfecte combo! Oorspronkelijk is dit zeer Amerikaanse maar in de vorm van een koekje valt deze hier zeker in de smaak. En toch lust ik deze, op het eerste zicht, misschien nogal rare combinatie wel op mijn boterham. Jam, confituur of gelei geeft zoete toets aan de nogal zware nootachtige smaak van pindakaas. PindaKAAS en niet pindaBOTER?! “Waarom hebben wij deze vertaling niet zo overgenomen en waarom zit er helemaal geen kaas in pindakaas?” 

Na wat research ben ik te weten gekomen dat toen het bij ons op de markt kwam in 1948, wij het geen pindaboter mochten noemen, omdat de naam “boter” speciaal vastgelegd was voor echte roomboter. Dit om verwarring met margarine te vermijden. 

Het achtervoegsel “kaas” komt voort uit de vergelijking met leverkaas, ook een broodbeleg waar geen kaas in zit. 

Zo, na dit klein wist je datje kunnen we beginnen aan deze simpele heerlijke koekjes.
Ingrediënten vingerprintkoekjes met pindakaas en confituur

• 2 eieren
• 100 gram pindakaas
• 50 gram blonde basterdsuiker & 50 gram donkere basterdsuiker
• 250 gram bloem (zelfrijzende of voeg een pakje bakpoeder toe
• Snuifje zout
• Pakje vanillesuiker 
• 1 potje rode vruchten confituur 

Bereiding 
Verwarm je oven voor op 180°C. 
Meng de eieren en pindakaas samen. Voeg de verschillende soorten suiker toe en roer goed. Als laatste voeg je de bloem en het snuifje zout toe.
Kneed dit met de hand tot je een mooi glad deeg bekomt. 
Rol balletjes, net iets groter als soepballetjes en verdeel ze gelijkmatig over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Nu komt het leuke deel.
Duw met je duim in ieder bolletje tot je een klein kuiltje bekomt.

     
Vul ieder kuiltje met een beetje confituur.

De koekjes kunnen nu voor 8 tot 10 minuten de oven in.